全站搜索
一品2注册_一品2娱乐指定官方首页
一品2注册_一品2娱乐指定官方首页
可乐在线_官网
作者:管理员    发布于:2020-11-16 21:30    文字:【】【】【

  可乐在线_官网【主管Q:56862】----从小到大,无论是在电影里、还是在书刊上、或者是在电视剧里,代表着公平、公正、客观,代表着厨艺极致的米其林餐厅指南哎!!!!在我们的印象里,这个榜单有着属于自己的、遍布全球的密探团队,这些人工作就是飞到全球各地去吃喝,并写出评鉴报告,他们都是训练有素的味蕾大师,铁面无私,每年还会打“飞的”聚在一起开会议评定餐厅的星级。

  因为米其林是一个传奇,《东京大饭店》里的木村拓哉们才值得付出那些热血,就为了得到三星。也因为米其林是一个传奇,才有那么多的主厨为此努力,甚至,因为害怕掉星,他们选择结束了自己的生命(比如米其林三星餐厅主厨伯纳德·卢瓦索)……

  他们看上去,似乎和第一次来北京吃喝的外地游客,并没有什么两样,甚至有时候,他们远远比不上外地游客那么充满智慧。

  一眼望过去,豆汁、涮肉、爆肚、饺子、炸酱面,清一色北京地道小吃,而且一样一家,毫不重复。

  2020巴黎米其林的必比登推介榜单,里面的餐厅除了一家越南河粉店,都是些或新派、或传统的高性价比地道小馆,我们传统印象里的巴黎小吃“法式三明治、欧包和咖啡”,一家没有。

  如果你问一个伦敦人,“最能代表伦敦的食物是什么?”他肯定会说:“炸鱼薯条、肉派馅饼、鳗鱼冻,都是咱们东伦敦工人阶级的美食,历史可悠久了!”这时候我们再翻开2020伦敦米其林的必比登推介榜单:

  为什么到了北京,就变成了传统小吃巡礼?作为一个给全球旅行者提供推荐的美食指南,给大家推荐豆汁,我们很难不怀疑,你是来黑北京的。

  真正需要北京米其林必比登挖掘的:是一些适合大众、适合无论是北京人还是新北京人,能在花人均20~200元的情况下吃得满意的餐厅。

  很遗憾的是,米其林选择了粗暴简单的一条路,他们以为这样就是对于北京传统文化的致敬,可惜的是,群众并不大买单。

  刻板印象,英文叫stereotype,指的是人们对某个事物或物体的一种固定看法,比如中国人就是数学好、法国人就是浪漫,日本人就是古板严谨……简单来说,

  而如果问欧美人印象中的北京是什么样的,他们肯定会说:“故宫、四合院、烤鸭......”

  今年升3星的素食餐厅京兆尹,最出名的是他的环境——雍和宫旁边的、由著名建筑师张永和设计的大型四合院。而同样处在四合院的,还有可能是全球唯一一家的东北米其林餐厅止观小馆,以及The Georg。

  然后是萃华楼,创建于1940年的老字号鲁菜馆,米其林称之为“一家历史悠久的大众化餐馆”、“室内摆放了一些竹和鲤鱼的画作”,这条评语的敷衍程度与这张榜单成正比。

  还有厉家菜,前阶段因为“难吃”被骂上热搜的宫廷菜,米其林的说法是“厉家菜是正宗宫廷菜,由清朝流传至今,许多达官贵人都是座上客”——且不谈好吃不好吃,这句话就是政治不正确。

  最后,我们再看看大董、晟永兴、京雅堂,新晋的乡味小厨、承味堂……甚至是被评为3星的新荣记和刚刚提到的萃华楼,米其林评审员的评价里都提到了同样两个字:“烤鸭”。

  看到了吧,如果把这些餐厅的关键词提取出来,就是:四合院、烤鸭、老字号、宫廷菜……够不够肤浅?够不够标签化?米其林北京榜单的评委们,你们是得了四合院烤鸭综合征吗?

  当我们打开米其林餐厅指南的官方网站,查看米其林餐厅的评选标准的时候,我们得到的是这样一段:

  从这段描述可以看出。一方面,米其林对于星级的评价,并不会考虑环境和服务。米其林其实另创了一套叉匙的体系,通常为黑色,红色代表更为上佳的表现,评级从1到5对叉匙不等。

  另一方面来说,因为米其林的成长,是伴随着法餐越来越体系化、越来越精致化,越来越有话语权共同成长的。所以米其林对餐厅的评价,会更倾向于偏好Fine Dining,也就是“精致料理”。

  什么是精致料理?举个简单的例子,比如一道鱼的料理,只用本地鲜活运输,甚至是直接空运的食材;每盘都只选用一条鱼的同一个部位、并且要做去骨等一系列预处理;再用一些复杂的,混合十几种调料的酱汁去进行入味和摆盘。这样一道菜要精致、要好吃,而且要保证每个人吃到的都是稳定的同一种味道。

  ▲美国法餐教父,米其林三星餐厅Per Se、The French Laundry餐厅创始人Thomas Keller做的煎鮟鱇鱼尾、配红酒黄油酱

  总结一下,就是不看环境和服务,只看口味、造型和稳定性,而且,对全世界的餐厅一视同仁。

  在高端餐饮圈,新荣记是一个标杆——优质的食材、对各大菜系的融会贯通、对贵价菜再创造和把控。而最牛的地方则是,它在全国有13家新荣记,还有荣府宴、荣小馆、荣记一品2娱乐火锅、芙蓉无双、京季等数个品牌。却能保证出品的一致性,同样的家烧大黄鱼、沙蒜豆面、白水洋豆腐,无论在台州本店,还是在上海、在北京、在香港,吃到的都是几乎一样的出品。

  唯一的差别可能是体现在环境和服务上,比如新荣记旗下的高端品牌荣府宴和几家特别的新荣记,相对来说人均更高、环境更好、服务更专注。

  新荣记在上海的南阳路店,地处著名建筑师贝聿铭的祖宅贝轩,以包房为主,相对来说环境和服务更佳,可以称之为新荣记plus,获得了米其林二星;

  我翻遍了米其林的评委评价,得出了结论——因为有烤鸭。相比较于其他新荣记,评委重点表扬了新荣记新源南路店的烤鸭,说“不能错过”。

  有的榜单是商业榜单,讲营业额、讲规模,影响的是那些做连锁餐厅的人;有的榜单是纯数据榜单,就像大众点评的餐厅排行,朝阳区面馆第一名,就是朝阳区数据最好的那家面馆,影响的是普罗大众日常吃喝的选择;有的榜单讲创新,50 BEST餐厅榜单,鼓励明星厨师、鼓励餐厅创新,影响的是那些立志于革新的餐厅,和那些“追名厨”的发烧美食爱好者;有些榜单讲传统,可能就是论资排辈,讲传承……

  而米其林登陆中国的问题,归根到底在于一个点:“它对于中国,还是了解太少。”

  在北京,我们不仅有烤鸭,我们还有葱烧海参、糟熘鱼片、酱爆肉丁、油焖大虾、芫爆散丹……还有来自全国各地的地道小馆。

  在上海,我们不仅有红烧肉,我们还有芹黄鸽丝、瓜姜鱼丝、青鱼秃肺、八宝葫芦鸭……还有来自江浙,甚至来自国外的各色美食。

  ▲芹黄鸽丝,只选用芹菜的芯炒鸽子的胸脯肉,小小一盘会消耗不少芹菜和鸽肉,考验的是炒功

  甚至是再往下一层,顺德的勒流镇、汕头的南澳岛、扬州旁边的高邮、苏州在太湖边的吴江,这些县市里,也密布着有趣、好吃、有传承,甚至还在不断革新的美食。

  中国的变化之大,是举世公认的。而中国美食的发展之快,更是连我们这些专业工作者都叹为观止的。

  真心希望米其林指南,能够放下傲慢与偏见,对于中国这片土地,多一些诚意,多一点真心,也许只有这样,米其林榜单才能真正获得中国人的尊重。

上一篇:摩登5-官方注册
下一篇:摩登5_官网
相关推荐
  • 一品2-官方注册
  • 品尚娱乐认证地址-欢迎你
  • 富达娱乐认证地址-欢迎你
  • 摩登5-官方注册
  • 一品2-注册地址【官方】
  • 拉菲7-注册地址【官方】
  • 天火娱乐_官网
  • 首页-必乐国际-官方注册
  • 首页-杏悦2娱乐-注册平台
  • 百事3娱乐认证地址-欢迎你
  • 脚注信息
    版权所有 Copyright(C)2020 一品2娱乐
    网站地图|xml地图|友情链接: 百度一下